Što rade kuhari i kuhari?

Sadržaj

Obveze i odgovornosti kuhara i kuhara
Plaća kuhara i kuhara
Obrazovanje, obuka i certifikacija
Vještine kuhara i kuhara i kompetencije
Izgledi za posao
Radno okruženje
Radni raspored
Kako dobiti posao
Usporedba sličnih poslova

Kuhari i kuhari pripremaju hranu u restoranima i ostalim objedima. Nadgledaju druge kulinarske radnike i nadgledaju rad jedne kuhinje i, često, čitavog ugostiteljskog objekta.

Veći restorani mogu imati izvršnog kuhara koji je odgovoran za upravljanje kuhinjom. Kao što naslov govori, to je izvršna pozicija i ne uključuje puno praktičnog rada u kuhinji. Glavni kuhari obično rade u kuhinji, a u operacijama bez izvršnog kuhara oni su vrhovna osoba u kuhinji. Sous chefovi su sljedeći na redu i uglavnom rade kao glavni pomoćni kuhar. Većinu praktičnog rada u kuhinji nadgleda sous kuhar. Nakon toga može biti više kuhara, linijskih kuhara, pripremnih kuvara i još mnogo toga, svi odgovorni za različite aspekte pripreme hrane.

Obveze i odgovornosti kuhara i kuhara

Ovaj posao općenito zahtijeva sposobnost sljedećeg posla:

Upravljanje kuhinjskim osobljem
Stvorite recepte
Stvaranje izbornika
Planirajte izbornike događaja
Pridržavajte se propisa o hrani i kuhinji
Održavajte proračun
Pripremite jela

Odgovornosti će se razlikovati ovisno o konkretnom položaju. Glavni kuhari i sous kuhari provode puno vremena uključenih u upravljanje zaposlenicima i brinući se da svakodnevno teče operacija. Glavni kuhar može se usredotočiti na kreativniji rad, poput stvaranja jelovnika i jela i pomoći u planiranju jelovnika ili prezentacija za posebne događaje. Sous chefovi usredotočit će se na svakodnevnu pripremu hrane i nadgledati ostatak kuhinjskog osoblja.

Pored učinkovitog kreiranja mnogih obroka, kuhari i kuhari također moraju biti svjesni propisa o sigurnosti hrane i paziti da kuhinja ostane u skladu s načinom pripremanja i spremanja hrane.

Plaća kuhara i kuhara

Plaćanje kuhara i kuhara može varirati ovisno o položaju i veličini restorana. Položaji ulaznica kao kuhari mogu biti relativno slabo plaćeni, dok glavni kuhari u vrhunskim restoranima mogu zaraditi prilično malo novca.

Srednja godišnja plaća: 48.460 USD (23.30 USD / sat)
Top 10% godišnje plaće: 81.150 USD (39.01 USD / sat)
Donja 10% godišnje plaće: 26.320 USD (12.65 USD / sat)

Izvor: Američki zavod za statistiku rada, 2018

Obrazovanje, obuka i certifikacija

Nije potrebno formalno obrazovanje da biste postali kuhar ili kuhar, ali kulinarski programi na fakultetima i strukovnim školama i neki certifikati mogu vam pomoći u napretku. Većina vrhunskih kuhara ima neku vrstu formalnog treninga.

Obrazovanje: Kulinarski programi obično uključuju prilike za učenike da poboljšaju svoje vještine u kuhinji. Oni također pokrivaju dodatne aspekte posla, kao što su upravljanje i naručivanje zaliha, planiranje jelovnika, vještina noža i sanitet hrane. Većina programa zahtijeva neku vrstu stažiranja i pomažu studentima u komercijalnim kuhinjama gdje mogu ispuniti taj zahtjev.
Certifikacija: Američka kulinarska federacija nudi vjerodajnice za izvršne kuhare, sous kuhare i osobne kuhare. Ovisno o razini, može trajati bilo koji mjesec i godina da bi se ispunili zahtjevi za certificiranje.

Vještine kuhara i kuhara i kompetencije

Kulinarske karijere više su nego kreativne i učinkovite u kuhinji. Kuhari i kuhari moraju biti sposobni ponavljati jela mnogo puta iz noći u noć u onome što može biti izazovno okruženje. Postoji nekoliko mekanih vještina koje vam mogu pomoći.

Tjelesna izdržljivost: Kuhari i kuhari stoje na nogama u vrućoj kuhinji nekoliko sati odjednom. Unatoč ponekad napornom okruženju, oni trebaju održavati mentalnu oštrinu i fokus.
Ručna spretnost: Vještine noža važan su dio posla. Bez obzira na to je li rezanje mesa, povrća ili bilo kojeg drugog jela, kuhari i kuhari moraju to biti sposobni učiniti brzo, točno i dosljedno.
ravnoteža: Svatko tko je radio u poslu s hranom, zna koliko to može biti užurban i koliko problema snijegom ne može lako. Kuhari i kuhari moraju održati vlastitu volju tijekom najbržeg naleta, bez obzira na prepreke na putu. Oni također trebaju pomoći ostatku kuhinjskog osoblja da se snađe u problemima ili užurbanim razdobljima.
Komunikacija: Svi u kuhinji moraju biti u mogućnosti učinkovito komunicirati jedni s drugima i sa osobljem koje čeka. Kuhari koji posjeduju vlastite restorane također će možda trebati komunicirati s kupcima koji su zahtjevni ili na neki drugi način nezadovoljni svojim obrocima.
Pozornost na detalje: Neznatne promjene recepata mogu imati značajan utjecaj na ishod jela. Kuhari i kuhari moraju biti sigurni da svako jelo točno slijedi ispravni recept - svake večeri. Isto tako, kad stvaraju jela, kuhari moraju čvrsto shvatiti što utječu suptilne promjene.

Izgledi za posao

Očekuje se da će se mogućnosti posla za kuhare i kuhare povećavati brzinom od 10% u desetljeću koje završava 2026., objavio je američki Biro za statistiku rada. Veliki dio rasta pripisan je potražnji potrošača za zdravijim jelima i povećanom broju ljudi koji večeraju na otvorenom.

Radno okruženje

Posao se brzo odvija i može biti stresan. To također uključuje stajanje dulje vrijeme, što može biti naporno. Ozljede kao što su posjekotine i opekline su česte, kao i ozljede uslijed klizanja i padova. Većina kuhara i kuhara rade u restoranima u kojima upravljaju ili pomažu u upravljanju kuhinjskim osobljem. Neki bi mogli biti vlasnici ili raditi za ugostiteljsku tvrtku, što znači da će osim priprema za kuhinju biti i lokalno putovanje.

Radni raspored

Radne noći i vikendi uobičajeni su za kuhare i kuharice jer su to u onima u kojima je većina restorana najprometnija. Nisu rijetkost da kuhari i kuhari rade više od 40 sati tjedno